糖純度是多少？

純度 ( P ) 是糖的一個術語，用于描述整個生產過程中產品（如果汁、糖漿等） 總干物質 ( DS ) 中蔗糖的百分比（按質量計算）。純度是糖技術人員的術語。例如，純度為 90% 的產品意味著該產品的 100g DS（在其所有水分蒸發(fā)后）含有 90g 蔗糖和 10g 非蔗糖物質。消費級糖的純度約為 100%，因為它幾乎不含非糖雜質。

純度用于比較生產各個階段的產品質量，從而比較工廠各個工段的效率。一種產品純度高于另一種產品，表明其質量更高（蔗糖含量更高，非蔗糖含量更低）。

對于糖蜜，制糖技術人員會盡量生產純度的糖蜜。這是因為糖蜜中損失的糖被視為糖損失（糖蜜純度越低，糖蜜中損失的糖量就越少，因此蔗糖產量就越高）。

在整個加工過程和分銷鏈中，都會測量純度，以確保質量。任何純度變化都可能表明甘蔗在碾磨前的運輸過程中發(fā)生了變化，甚至可能在出廠后故意摻假，以虛增利潤。

計算純度

從數學上來說，純度（P）是糖百分比（S ）除以DS百分比 ，再乘以100。

P  =  S  (°Z) /  DS x 100

非蔗糖（NS）含量計算如下：

NS  =  DS  –  S

純度

純度，必須指明蔗糖含量的測定方法。當用旋光法測定蔗糖含量并  用折射法 ( RDS ) 測定DS時，結果稱為 表觀純度。粗略翻譯為“近似純度"。

當用倒置法（真蔗糖）測定蔗糖含量，用折射法測定干物質時，結果稱為 真純度。

所以…

% 表觀純度 = 旋光蔗糖 (°Z) / RDS x 100

% 真實純度 = 真實蔗糖 /  RDS  x 100

讓我們看一個例子：

鑒于：

粗品干物質（DS）62.0%蔗糖

粗品蔗糖含量（S ）57.1（°Z）

 計算：

粗產品純度（P）

非蔗糖（NS）含量

P  =  S  （°Z）/  RDS  x 100 
    = 57.1 / 62.0 x 100 = 92.1％

NS  =  DS  -  S
      =62.0-57.1=4.9%

還可以針對蔗糖的純度進行進一步的計算，包括：

波蘭

POL =  純度常數/密度/100

，其中 密度 由白利度計算 

含水量

W  = 100 – RDS

     =  100-62.0  =38.0％

實踐中的純度

一個多世紀以來，全球科學家一直在進行實驗和合作，以確定純度等參數。ICUMSA® （國際統一糖分析方法委員會）以其名稱制定并發(fā)布了確定甘蔗、甜菜和糖蜜純度的統一方法。當地監(jiān)管機構，無論是與公平支付還是環(huán)境問題相關的機構，也發(fā)布了糖廠必須遵循的方法。  

儀器制造商已采用許多已發(fā)布的公式，使計算變得簡單。RFM折射儀等儀器 可直接連接到ADS 糖度計以形成純度系統，無需使用表格或手動進行計算。最近，如上所示的基本計算已得到補充，包括更廣泛的考慮因素，使科學家能夠考慮其他參數。Bellingham + Stanley 的最新 ADS 糖度計具有一系列可編輯公式，可提供無限的多功能性。

ADS 糖度計

ADS620P 和 ADS400 系列糖度計具有自動計算糖溶液純度的功能。純度值來自樣品的角旋轉（糖度計）、白利度（折射儀）和密度（根據白利度計算）。兩種 ADS 類型在用戶界面、波長、檢測方法和可實現的精度方面有所不同。它們都具有方法結構和公式。

由于整個糖業(yè)中用于計算純度的方法有很多種，ADS 糖度計有幾種可調節(jié)的設置，允許使用適當的計算方法設置儀器。